食品包裝的技術(shù)要求

 食品包裝的內在要求主要包括強度、阻隔、呼吸、耐溫、避光、營(yíng)養等方面

一、食品包裝的強度要求

1.食品包裝強度要求的概念 強度是物體抵抗外力的能力。食品包裝的強度要求是指包裝要保護食品在貯藏堆碼、運輸、搬運過(guò)程中能抵抗外界各種破壞力。這些破壞力有可能是壓力、沖擊力或振動(dòng)力部。強度要求對食品包裝而言，就是一種力學(xué)保護性。

2．影響食品包裝強度的因素

食品包裝強度要求的相關(guān)因素很多。主要有運輸、堆碼和環(huán)境三大類(lèi)。
(1)運輸因素  運輸因素包括運輸工具、裝卸方式和運輸距離等，多數情況下，食品的運輸是委托專(zhuān)門(mén)的公司和運輸商來(lái)完成的，一旦進(jìn)人流通環(huán)節，就離開(kāi)了廠(chǎng)家和用戶(hù)的管轄，有可能會(huì )由對包裝物品不甚關(guān)心或缺乏責任心的人來(lái)裝卸與運輸，這就使食品質(zhì)量難以得到保護。為使其食品的破損減少到少，包裝必須有一定強度。
(2)堆碼因素  在各種堆碼方式中，單層堆碼僅限于陳列商品，其他堆碼方式如雜亂堆碼方式很少用，一般均采用平齊多層堆碼。這種堆碼可以提高包裝強度，但穩定性差。因此，能同時(shí)達到提高包裝強度和穩定性的堆碼，理想的是騎縫堆碼和“井”字堆碼。
(3)環(huán)境因素  影響食品包裝強度的因素很多，主要是指運輸環(huán)境、氣候環(huán)境、貯藏環(huán)境和衛生環(huán)境。影響食品包裝強度的運輸環(huán)境是指運輸道路平整程度、路面等，海面的航海水而條件等。路面或海面條件越差，則設計食品包裝時(shí)，越需考慮其強度問(wèn)題。與食品包裝有關(guān)的環(huán)境包括溫度、濕度以及溫差與濕差。溫度越高，溫度越大，食品包裝的強度越易減弱。同樣，溫差與溫差越大，也越易使食品包裝強度降低，終因包裝強度則影響到包裝內食品的變形和變貯。 貯藏環(huán)境是指食品在倉儲期間存放倉庫或貨房中地面與空間的潮濕程度、支撐商品平而的平整性、通風(fēng)效果等。有了這些優(yōu)良的貯藏條件，才有可能提高其食品包裝強度。衛生環(huán)境是指商品貯藏與陳列等場(chǎng)地的衛生條件。如一旦有這些蟲(chóng)鼠出現，將損害包裝和產(chǎn)品。

3．典型食品的包裝強度要求

  突出的典型食品主要有禽蛋類(lèi)、酒類(lèi)、果蔬類(lèi)、餅干糕點(diǎn)類(lèi)、豆腐及其豆制品、膨化食品類(lèi)等。禽蛋類(lèi)食品包裝是典型的防外力作用的保護性包裝，其強度要求具有抵抗外力的作用，同時(shí)還要防止內部相互碰撞。酒類(lèi)指瓶裝或瓶盒套裝酒，其抵抗外力與瓶?jì)认嘧矄?wèn)題也需要有較高強度要求。果蔬、餅干、豆腐及豆制品等食品均需防外力作用，只有在包裝的剛性與防潮功能保護下，才能更好地實(shí)現產(chǎn)品的正常轉移。膨化食品類(lèi)是易破碎的食品。僅僅靠包裝的強度來(lái)保護還不夠，只有通過(guò)充入氣體才能達到其防震、防壓、防沖擊等目的。自身具有內壓的食品包裝，如啤酒、汽水、可樂(lè )飲料等，因其內部有二氧化碳的氣體作用而導致內壓，這類(lèi)包裝要承受內外雙重壓力，需起到承受內外壓力的雙重保護作用。以上各類(lèi)食品的包裝，在強度要求上根據自身的特性，針對運輸因素、堆碼因素和環(huán)境因素，采取不同材料、不同結構、不同性能的包裝材料進(jìn)行包裝方可滿(mǎn)足所要實(shí)現的強度要求。

 二、食品包裝的阻隅性要求

    阻隔性是食品包裝的至要性能之一，很多食品在貯藏與包裝中，由于阻隔性差，而使食品的風(fēng)味和品質(zhì)發(fā)生變化，終影響產(chǎn)品質(zhì)量。為達到食品包裝效果，滿(mǎn)足食品對外界的阻隔性要求，一股都是通過(guò)包裝來(lái)實(shí)現的。也就是說(shuō)，食品包裝的阻隔性要求是通過(guò)食品對包裝材料的阻隔性要求來(lái)實(shí)現的。

    食品包裝阻隔性要求是由食品本身特性所決定的也不一樣。食品包裝阻隔性特征主要有以下幾個(gè)方面

    1.對外阻隔

    所謂對外阻隔就是將食品通過(guò)包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體、水分等不能滲入包裝內食品中。很多食品都需要用這種對外阻隔的材料進(jìn)行包裝，以保證在一定時(shí)問(wèn)內達到保護食品原有風(fēng)味的目的。實(shí)際上，這種對外阻隔是防止食品受環(huán)境空間各種不良成分污染的包裝措施．尤其對食品覆蓋面廣、市場(chǎng)大、銷(xiāo)售和運輸環(huán)境較為惡劣的場(chǎng)合特別重要。對外阻隔是一種單向阻隔技術(shù)在食品包裝上的應用，可使包裝內物品排出的氣體向外滲透，而不讓包裝外的有關(guān)成分與物質(zhì)向包裝內滲入。

2．對內阻隔

對內阻隔是通過(guò)包裝容器阻止包裝內食品所含氣味、濕度、油脂及揮發(fā)性物質(zhì)向包裝外滲透，保護包裝內食品的各種成分不溢出。對內阻隔主要是針對那些自身呼吸速度和呼吸強度很低的食品。而且這類(lèi)食品在銷(xiāo)售、運輸、陳列所處的環(huán)境應較為優(yōu)良，其環(huán)境空間無(wú)不利于食品貯藏的物質(zhì)和成分。  

3.互為阻隔互為阻隔包含兩種含義。

一種是在大包裝內的小包裝食品，而且這種小包裝食品各具特征，為防止不同特性的食品在包裝中不串昧，則必須要求內包裝具有阻隔性。另一種是通過(guò)包裝使包裝內食品和包裝內外各種物質(zhì)不相滲透，即包裝內的物質(zhì)不向外溢出，而包裝外的各種物質(zhì)也不滲入。很多食品都需要互為阻隔性，互為阻隔效果越好，其貨架壽命就越長(cháng)。

4.選擇性阻隔選擇性阻隔要求根據食品的性能，利用包裝材料使內外物質(zhì)有選擇性地阻礙有關(guān)成分的滲透，讓某些成分滲透通過(guò)，而另外一些成分經(jīng)阻隔不能通過(guò)。實(shí)際上是利用不同物質(zhì)分子直徑，使包裝材料起到了分子篩的作用。當某些物質(zhì)的分子直徑大于某個(gè)值，則該物質(zhì)的分子便可阻隔；當分子直徑小于某個(gè)位，則該物質(zhì)便可通過(guò)。官很多食品都需要選擇性阻隔來(lái)達到其包裝目的。例如，果蔬類(lèi)食品的保鮮就需要其包裝具有這種特性。

5．阻隔的成分與物質(zhì) 食品的品質(zhì)是通過(guò)其自身的成分和加工方式，實(shí)現并在有效的時(shí)間內將其風(fēng)味子以保存體現出來(lái)的。影響食品貯藏品質(zhì)并需要阻隔的物質(zhì)有很多，因食勵種類(lèi)和加工方法順異，主要有：空氣、濕氣、水、油脂、光、熱、異味及不良氣體、細菌、塵埃等，這些物質(zhì)一旦滲透到包裝內食品中，輕則使食品的外觀(guān)產(chǎn)生變化，嚴重時(shí)會(huì )使食品變昧，產(chǎn)生化學(xué)反應，形成有害物質(zhì)，終使食品腐爛變質(zhì)。

6．對阻隔性包裝材料的要求 阻隔性是保證包裝食品品質(zhì)的重要技術(shù)措施。對食品包裝重要的一點(diǎn)是包裝材料與包裝容器在具備阻隔性能的同時(shí)，還必須保證自身無(wú)毒，無(wú)揮發(fā)性物質(zhì)產(chǎn)生，也就是要求自身具有穩定的結構成分。另外在包漿工藝的實(shí)施過(guò)程中，也不能產(chǎn)生與食員成分發(fā)生化學(xué)反應的物質(zhì)和成分。再就是包裝材料與包裝容器在貯藏和轉移過(guò)程中，不能因不同氣候和環(huán)境因素的變化而產(chǎn)生化學(xué)變化。

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