食品包裝機通用技術(shù)

 食品包裝技術(shù)是隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、市場(chǎng)的需求、新型包裝材料的不斷出現而逐漸形成和發(fā)展的，主要解決食品包裝中三個(gè)問(wèn)題：一是根據產(chǎn)品的種類(lèi)和貿易需要選用合理的條件進(jìn)行食品包裝，以延長(cháng)食品的貯存期；二是選用適當的包裝材料，使食品在出廠(chǎng)以后，能經(jīng)受運輸、貯存、分配和零售各個(gè)環(huán)節的周轉；三是食品包裝所用的材料和工藝方法，在經(jīng)濟上能使企業(yè)獲得效益。

食品工業(yè)是傳統工業(yè)行業(yè)之一，其產(chǎn)品的品種多種多樣，閱此p相應的食品包裝技術(shù)也隨之干變萬(wàn)化。但要形成—‘個(gè)食品：立包裝件的基本工藝過(guò)程和步驟是一致的。我們把形成一個(gè)食品立包裝件的基本技術(shù)和方法稱(chēng)為食品包裝通用技術(shù)，其主要包括：食品充填、灌裝技術(shù)和方法；裹包與袋裝技術(shù)和方法；裝盒均裝箱技術(shù)；熱成型和熱收縮包裝技術(shù)；封口、貼標和捆扎技術(shù)和方法等。為進(jìn)——步提高食品包裝質(zhì)量和延長(cháng)其貯存期，在食品包裝的通用技術(shù)基礎上又逐步形成了食品包裝的專(zhuān)用技術(shù)，包括防潮包裝、真空包裝、充氣包裝、氣調包裝、無(wú)菌包裝等。

 一、食品包裝機械

  現代食品包裝必須由食品包裝機械來(lái)完成。包裝機械即完成全部或部分包裝過(guò)程的一類(lèi)機器，食品包裝過(guò)程包括充填、裹包、封口等主要包裝工序，以及相關(guān)的前后工序．如清洗、烘干、殺菌、捆扎、裝箱等，也包括打印、貼標、計量等輔助工序。

    1．食品包裝機械的分類(lèi)

    按包裝機械的功能可分為：充填機械、淄裝機械、裹包機械、封口機械、貼標機械、印機械、清洗機械、干燥機械、殺菌機械、捆扎機械、集裝機械、多功能包裝機械等。按包裝機械的自動(dòng)化程度可分為；全自動(dòng)包裝饑和半自動(dòng)包裝機。按包裝適應范圍不同可分為：專(zhuān)用包裝機、多用包裝機和通用包裝機。

    2．食品包裝機械選配的一般原則

    (1)滿(mǎn)足食品包裝工藝要求p對食品選用的材料及容器有良好的適應性和包裝生產(chǎn)效率。

    (2)技術(shù)先進(jìn)，工作穩定Rf靠，能耗少，使用維修方便。

    (3)符合食品衛生的要求，易清洗，不污染食品；對食品包裝所要求的條件，如溫度、壓力、時(shí)間、計量、速度等有合理的、可靠的控制裝置，盡可能采用自動(dòng)控制方式o

    (4)長(cháng)期生產(chǎn)單一產(chǎn)品，選用專(zhuān)用型機械；生產(chǎn)多品種、同類(lèi)型、多規格產(chǎn)品時(shí)，選用多功能機械以及一機可完成多項包裝操作，提高效率，節省勞力及減少占地面積。

 (5)改善工人勞動(dòng)條件和減輕勞動(dòng)強度。

    3．食品包裝生產(chǎn)線(xiàn)

    指完成一種食品包裝的全部機械，按包裝工序排列產(chǎn)線(xiàn)。 對大多數食品產(chǎn)品，其包裝需要多個(gè)工序實(shí)現，而且不但需要個(gè)體的包裝，還需要進(jìn)行集合包裝。因此，有必要把實(shí)現各工序的包裝設備聯(lián)結起來(lái)，配套使用輸送存貯等輔助裝置及自動(dòng)控制系統，構成一條包裝生產(chǎn)線(xiàn)．從而實(shí)現產(chǎn)品的個(gè)體包裝—內包裝—外包裝，以適應現代化生產(chǎn)。建立——條食品包裝生產(chǎn)線(xiàn)一般應考慮以下幾方面問(wèn)題。

    (1)包裝生產(chǎn)線(xiàn)應滿(mǎn)足以某種或某類(lèi)食品為土的包裝工藝要求，各包裝機械生產(chǎn)能力相匹配，能連續、協(xié)調運轉，并能達到要求的生產(chǎn)：率。

    (2)生產(chǎn)線(xiàn)緊湊有效。包裝機械之間的食品輸送及包裝容器供給、傳送距離要盡量短，盡量利用空間輸送物料，避免物料輸送重復往返；但要求保證操作維修保養的方便o

    (3)液體食品包裝盡量采用封閉式輸送的包裝系統，固體食品輸送充填盡可能用機械操作，以保證包裝滿(mǎn)足食品衛生要求o

    (4)以包裝某種食品為主，適當地留有包裝調節產(chǎn)品的余地，以便適應新的包裝需要，能靈活地調度、調控，組建新的生產(chǎn)線(xiàn)。

    (5)包裝是食品生產(chǎn)系統的一個(gè)組成部分，因此包裝生嚴線(xiàn)應與食品少產(chǎn)線(xiàn)緊密銜接。為適應現代食品高速化、規?；l(fā)展和國際食品市場(chǎng)一體化的需要，食品包裝生產(chǎn)線(xiàn)常引入GMP和HAccP等食品衛生質(zhì)量技術(shù)規范管理系統，可采用全程在線(xiàn)檢測系統，集中統一控制管理，向更高自動(dòng)化方向發(fā)展，確保規?；称飞a(chǎn)過(guò)程的高效、規范、衛生和安全。

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